奧爾登堡LA 77的陶瓷碎片上有5000年歷史的燒焦食物外殼。學分:uux.cn/基爾大學
（神秘的烹飪地球uux.cn）據基爾大學：基爾大學（CAU）合作研究中心（CRC 1266）的研究人員首次對陶瓷器皿表面的燒焦食物殘渣進行了考古植物學研究，證明了5000年前東荷爾斯泰因地區制作的鍋燒食物有多種多樣。
發表在《PLOS ONE 》上的焦的記錄這項研究表明，谷物和野生植物都發揮了重要作用。食物
被分析的遺跡陶瓷器皿來自石勒蘇益格-荷爾斯泰因最古老的村莊之一，位于奧斯特荷爾斯泰因的年前新石器時代定居點奧爾登堡LA 77。使用掃描電子顯微鏡和化學分析，物制鑒定出一種復雜的窺視植物性食品制劑。
CRC 1266的烹飪研究負責人Wiebke Kirleis教授解釋說:“這些‘食物外殼’包含二粒小麥和大麥的組織殘余物，以及白腳木的鍋燒種子。白腳木是焦的記錄一種野生植物，作為雜草和雜草生長，食物產生許多淀粉種子。遺跡”
CRC 1266的年前副研究員Dragana Filipovi博士補充說:“通過對這個新石器時代定居點的土壤樣本進行考古植物學分析，已經記錄了二粒小麥和大麥的燒焦谷物和谷殼以及白鵝掌的種子。”
乳白色的成熟谷物和野生植物提供了多樣性
新的發現表明，谷物確實在飲食中發揮了重要作用，野生植物豐富了北方最早農民的食物種類。大麥在乳白色成熟時收割，并以類似于巴登-符騰堡州傳統生產的綠色斯佩爾特啤酒的方式制作。二粒米是在發芽狀態下加工的，這使粥具有甜味。
因此，新石器時代的食物絕不是乏味的，而是多種多樣的。人們的味覺高度分化，非常重視好味道。
到目前為止，對陶器的化學分析表明，這些容器裝有乳制品。現在看一看燒鍋上的面包皮就知道，谷物和奶制品很可能在同樣的容器中被加工成日常使用的粥，形成了均衡的飲食基礎。
“雖然動物脂肪被吸收到陶瓷中并在那里留下信號，但植物性食物成分只能在燒焦的食物外殼中檢測到，”BIAX Consult（荷蘭）的合作伙伴、該研究的第一作者Lucy Kubiak-Martens博士說。
這表明多方法方法對于重建由各種成分創造的新石器時代食譜是多么重要。這些發現擴大了我們對在歐洲中北部引入農業生活方式和栽培植物后的時期內將植物轉化為食物的漫長而復雜的過程的理解。