阿爾法魚：不會(huì)做飯的人也能做出大餐
“吃”自古以來就是做飯做出舌尖連著心尖的事。要問當(dāng)今吃貨們最關(guān)心什么，人大餐無外乎健康、法魚美味和方便。做飯做出但要兼顧，人大餐卻談不上容易。法魚
試想一下，做飯做出常見的人大餐就餐場(chǎng)景是“在家做、飯店吃、法魚叫外賣”這三種。做飯做出可家庭大廚畢竟只是人大餐少數(shù)、餐廳味美來去卻費(fèi)時(shí)間、法魚外賣便捷但菜品幾經(jīng)跋涉口感不易保全……如何才能同時(shí)兼顧便捷、做飯做出口感、人大餐健康呢？
位于山東青島的阿爾法魚美食體驗(yàn)店內(nèi)，打破固有認(rèn)知的全新景象正在上演：這家店沒有大廚、沒有服務(wù)員，甚至沒有后廚，只有幾臺(tái)智慧烤箱，卻能做出精致餐食，滿足用戶吃得健康、吃得美味的需求。而烹飪這些菜品的“大廚”，大多數(shù)是不會(huì)做飯的上班族。
有阿爾法魚，人人都是大廚
人人都知道，大餐出自大廚。而想要吃到大餐，必然要付出成本，或是學(xué)習(xí)烹飪的時(shí)間成本、或是到店就餐的經(jīng)濟(jì)成本、或是蹭吃帶來的情感成本。這些成本，將當(dāng)代年輕人沉溺于“對(duì)付幾口”的飲食習(xí)慣中。
面對(duì)在掙扎中適應(yīng)著規(guī)則的當(dāng)代年輕人，阿爾法魚給出了新的選擇。它的誕生，開創(chuàng)了不同于傳統(tǒng)飯店、外賣和家庭廚房的第四種就餐場(chǎng)景：你不需要會(huì)做飯、不需要買食材、也不需要等，只需要選擇你喜歡的大師預(yù)制菜，放進(jìn)海爾智慧蒸烤箱中“叮一下”就能立享美味。
從時(shí)間成本上看，下班到店即吃的模式賦予了便捷性；從經(jīng)濟(jì)成本來說，預(yù)制菜品不用處理食材、不用廚師烹飪、不用上菜服務(wù)，釋放了堂食的性價(jià)比空間；從專業(yè)度來講，每一份菜品都經(jīng)過大師預(yù)調(diào)+專業(yè)烹飪?cè)O(shè)置，保證還原菜品的地道口感；從情感成本上看，不用下廚、不用開火、不用煙熏火燎，真正實(shí)現(xiàn)了“五指不沾陽春水”。
關(guān)鍵是，這一模式很大程度上降低了烹飪的高門檻，讓廚房小白也能輕松做出天南海北的家鄉(xiāng)味道。
預(yù)制菜為何遲遲難成餐桌主力？
實(shí)際上，阿爾法魚的經(jīng)營模式仍建立在“預(yù)制菜”基礎(chǔ)之上。這是近兩年非?；鸨囊粭l賽道，但同時(shí)亦飽受爭議。
從時(shí)間線來看，預(yù)制菜已經(jīng)走過了近百年的發(fā)展，卻始終難成餐桌主力。雖然這些年疫情加速了預(yù)制菜向C端市場(chǎng)涌入，但整個(gè)行業(yè)仍屬于典型的B端市場(chǎng)。據(jù)國海證券調(diào)研報(bào)告顯示，中國預(yù)制菜目前ToB、ToC端占比為8：2。
為什么？問題主要集中在用戶端體驗(yàn)、企業(yè)端模式2大方面。
首先是用戶端，市面上常見的預(yù)制菜品類并不多，基本集中在面食、油炸食品幾大類，難以替代家宴待客餐品；在口味上，許多復(fù)雜的中餐菜品，會(huì)受防腐劑添加影響而帶來口味變化，難以達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期；另外，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一也在一定程度上加深了用戶對(duì)食品安全的顧慮。
而從企業(yè)端來看，制作ToC餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報(bào)來看，目前我國70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，沒有形成完備經(jīng)營模式。而供應(yīng)C端市場(chǎng)，意味著企業(yè)需要打通冷鏈運(yùn)輸、低溫保存等全鏈條資源，對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈體系提出更高要求。
同一條賽道，模式不同結(jié)果不同
從大環(huán)境來看，預(yù)制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢(shì)所趨?？善駷橹?，真正將這件事從藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的，似乎僅阿爾法魚一家。之所以能把這個(gè)模式做成，在于阿爾法魚平臺(tái)背后的海爾食聯(lián)網(wǎng)，搭建了“智慧網(wǎng)器+數(shù)字化烹飪程序+標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)預(yù)制菜”的生態(tài)模式，打通從買到吃的全流程美食方案。
首先，阿爾法魚對(duì)當(dāng)下用戶需求的精準(zhǔn)把控。以往，就餐無外乎堂食、外賣、自己下廚，阿爾法魚開創(chuàng)了“第四種”就餐場(chǎng)景，將堂食的即食、外賣的便捷、自做的安全集于一身，滿足了特殊時(shí)期及特殊場(chǎng)景下大多數(shù)人的飲食需求。
其次，阿爾法魚平臺(tái)背后是海爾智家的科技及品質(zhì)支撐。“預(yù)制菜”的核心在于還原，同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下，也會(huì)呈現(xiàn)不同的口味。為了保證每一道菜品原汁原味，海爾智慧烤箱將菜譜數(shù)字化，不會(huì)做飯?jiān)诩液唵尾僮饕材苓€原大師口味。同時(shí)阿爾法魚還支持8大主流品牌烤箱，均支持時(shí)間、溫度、步驟精準(zhǔn)把控實(shí)現(xiàn)100%還原口感。
最后阿爾法魚整合了家裝、食品、健康、物流等12大類千余家生態(tài)方，打通從田間地頭到用戶餐桌的一整條產(chǎn)業(yè)鏈。在阿爾法魚平臺(tái)下單后，食材可通過順豐冷鏈送到家，掃描食材二維碼可溯源產(chǎn)地、環(huán)境等。同時(shí)，平臺(tái)上的菜品仍在持續(xù)擴(kuò)充，從烤鴨到牛小腿、狀元雞，從家宴、早餐到精致快餐等，加速覆蓋更多人群口味及需求。
預(yù)制菜雖然只是串聯(lián)“菜籃子”和“菜盤子”的紐帶，是行業(yè)再細(xì)分的切口，但串起的卻是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈，切開的更是一個(gè)萬億級(jí)的大市場(chǎng)。因此對(duì)企業(yè)而言，C端市場(chǎng)的滲透必須要以C端前置環(huán)節(jié)的打通為前提。顯然，阿爾法魚平臺(tái)清楚并率先做到了這些。
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